Surna Synonymer Betyder Uttal

• härskna

Hur används ordet surna

1. Balsamvinäger har en mycket gammal tradition från norra Italien, det finns indikationer på att den fanns redan på 1000-talet. Möjligen har proceduren uppkommit i samband med misslyckat vin, som surnat, men säkra belägg för att det började på det viset saknas. (källa)
2. När bakterien Lactobacillus bryter ner mjölksocker (laktos) bildas både L- och D-mjölksyra. Det är den bakterien som gör att gammal mjölk surnar och som har gett mjölksyran dess namn. (källa)
3. Sulfit utvecklas naturligt när vin jäser. Sulfiten förhindrar att vinet surnar vid kontakt med luften. Sulfit kan även finnas i torkade frukter och känsliga astmatiker kan få besvär. (källa)
4. Rømme är ungefär detsamma som creme fraiche, med betydligt högre fetthalt än gräddfil, cirka 35 procent. Förr lät man grädde surna "på naturlig väg", men nu för tiden tillverkas den genom att man på ett mejeri tillsätter noga kontrollerade bakteriekulturer. (källa)
5. Atolli, majsvälling, utgjorde en betydande andel av det dagliga kaloriintaget. Receptet på den vanligaste formen av atolli var åtta delar vatten och sex delar majs med kalk som kokades tills den blev mjuk. Blandningen maldes sen och kokades sen tills den tjocknade. Det fanns många varianter av atolli: en blandning med 1/10 agavesirap kallades nequatolli, la man till chili stött med salt och tomat fick man iztac atolli, lät man majsdegen surna i 4-5 dagar och sen blandade i färsk deg med chili och salt fick man xocoatolli. Bönor, gräddade tortillas där man skurit av kanterna, rostad majs, chia, amarant och honung kunde också tillsättas och det fanns även pinolli, mald rostad majs som man bar med sig som reskost i en påse som blandades med vatten för en snabblagad måltid. (källa)